Путешествие в «Добрино»

Торопясь навстречу морю и солнцу, туристы обычно мчатся по трассе М-4 «Дон» с максимальной скоростью и не оглядываются по сторонам, а зря! Ведь вокруг столько интересных мест. Мы отправились на юг за рулем LADA Vesta SW Cross, одного из лучших отечественных автомобилей для путешествий, а по дороге заглянули на молочную ферму и сыродельный завод компании «ЭкоНива» — крупнейшего* в России и Европе производителя сырого молока. Всего за пару часов здесь можно не только отдохнуть, познакомиться с милыми телятами и дружелюбными коровами, но и узнать все о настоящем молоке — одним словом, превратить обычную поездку в увлекательное путешествие

 * Рейтинг Национального союза производителей молока, Milknews и Streda Consulting «Топ-30 производителей молока по валовому надою в 2023 году».

Ферма «Добрино» находится в 600 км от Москвы, всего в двух километрах от трассы М-4 «Дон». Здесь проводят экскурсии, только не забудьте записаться заранее — агротуризм становится популярнее с каждым годом.

Детство, отрочество, юность
Ферма расположена в живописном месте. Первое, что отмечаешь, попав на территорию, — масштабы комплекса. На открытых площадках пасется молодняк, неподалеку расположены просторные дворы для взрослых животных. Чуть дальше виднеется соломенный лабиринт, фотозоны и комфортабельные беседки для отдыха.
Сама экскурсия начинается с «яслей» — это длинные ряды индивидуальных домиков, в которых телята живут с рождения до трех месяцев. Гости могут покормить малышей из бутылочки с соской — такое развлечение точно понравится и детям, и взрослым. Еще здесь можно узнать о телячьем «паспорте», формировании иммунитета, а также попробовать приготовить своими руками натуральный комбикорм.
Между локациями посетители фермы перемещаются на брендированном автобусе. Следующая остановка — навесы для телят постарше. Экскурсовод расскажет, зачем буренкам диетолог и как современные технологии помогают ветеринарам, поделится интересными фактами о животных. Например, что зрение у телочек 330° и что каждой нужна подружка, поэтому количество живущих вместе животных всегда четное.
Примерно в восемь месяцев телят переводят на специальные открытые площадки — фидлоты. На них есть возвышенности: наверху располагается лидер и его приближенные, внизу — те, кто не претендует на главенство. Здесь коровы живут группами по 250 голов.

Далее идут просторные дворы, рассчитанные на 800–1000 голов. Всего в комплексе живет около 7000 образцовых племенных животных голштинской породы — самой высокопродуктивной. В среднем в день одна корова дает около 35 л молока! К слову, все специалисты на ферме тщательно следят, чтобы условия содержания животных были максимально комфортными, ведь только счастливая корова дает много вкусного и полезного молока.
Затем гостям демонстрируют доильную установку «Карусель». На бережную дойку коровы трижды в день приходят сами. Полный оборот они делают примерно за 8 мин., за это время пять операторов успевают организовать дойку 72 коров. Особое внимание уделяется чистоте молока: всем животным нужно протереть и продезинфицировать вымя, вручную сделать первое сдаивание. Только после этого можно подключать вакуумные стаканчики.
В конце экскурсии и после подробного изучения процесса производства молока высшего сорта на фермах «ЭкоНивы» вас ждет досуг на любой вкус. Среди активностей — дегустация широкой линейки молочной продукции, роспись деревянных коровок, приготовление авторского коктейля при помощи велоблендера. На улице построен лабиринт из соломы, все готово для гонок на веломобилях, запряженная в повозку лошадь с ветерком прокатит гостей по территории комплекса — развлечений хватит и детям, и взрослым.
Чтобы молоко было стабильно высокого качества, компания контролирует все процессы по принципу «от поля до прилавка». На собственных полях по всей стране «ЭкоНива» заготавливает питательные корма, использует передовые разработки в содержании молодняка. Контроль качества питательной смеси на этапе кормления позволяет получать молоко-сырье высшего сорта, которое затем перерабатывается в натуральные молочные продукты на собственных заводах. Один из них можно посетить в Воронежской области.

По следам сыропригодного молока
Как правило, после экскурсии по ферме гости интересуются секретами производства натуральных сыров. Узнать о них можно на современном заводе в селе Щучье — до него около часа езды от фермы «Добрино». Здесь расскажут, какое молоко используется для изготовления сыра, какие технологии сыроварения применялись в разные века, и покажут современное производство. Гостей встречают в просторной экскурсионной галерее. Отсюда взору туристов открывается весь технологический процесс — от приемки молока и закладки сыра под пресс до упаковки и хранения.
Особое внимание привлекает камера созревания премиальных твердых сыров: в ней хранится до 20 000 голов сыра Dürr Classic (3, 6, 9, 12 и 15 месяцев выдержки) и Dürr Zeller. Производятся они по уникальным технологиям с использованием cозревательной культуры Brevibacterium linens, которая образует на поверхности характерную корочку. Уход за сырами полностью автоматизирован: состав с бревибактериями наносит специальный робот, который обрабатывает 318 голов сыра в час, а за сутки — более 7000! Каждая из них весит около 15–16 кг.
Попробовать сыры компании можно на дегустации. Гостям предложат Dürr 6‑месячной выдержки, полутвердые «Колыбельский» и Momente aus Schollbrunn, а также научат готовить сырные конфеты или фондю. Эти угощения придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам.
После такой остановки — с вкусной едой и яркими впечатлениями — путь на юг станет гораздо приятнее.